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2018.07.24

これが本当のアンチョビ

自家製アンチョビとサンマルツァーノトマトのブルスケッタ   イタリア時代は自家製で作るのが当たり前…

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2018.07.05

短角牛テールのローマ風トマト煮込み“バァッチナーラ”

短角牛テールのローマ風トマト煮込み“バァッチナーラ” こんにちは！ シェフ…

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2018.06.27

あのマンタが旨い！！

皆さん、「マンタ」って召し上がったことございますか？ あの水族館や図鑑で見るあのマンタ（エイ）です。…

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2018.06.21

四万十川ウナギ炭火焼に生雲丹・・・

6月の新雲丹天国コースの一皿のご紹介 「四万十川ウナギの炭火焼　水茄子とリコッタ　生雲丹添え」 ウ…

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2018.05.22

看板メニュー「ジェノベーゼ」

イタリア現地では手間暇をかけて作るペストジェノベーゼ。 大理石モルタイオで、仕上げたジェノベーゼは香…

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2018.05.19

イタリア時代の懐かしい味・・・

当時、22歳から約6年間、北イタリアのリグーリア州での修業時代、現地ではポピュラーだった「ラビオリ・…

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2018.05.16

サーロインの生雲丹添えにイタリア絶滅品種の赤ワイン？？？

こんにちは！ お久しぶりです！橋本です。 久々のBlogですみません。。。 ここ最近は初夏のような陽…

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2018.04.18

33回目の上京記念日。

ろくな夢も見せずじまい働きバチであれだけイカシタ俺の気持ち爪の垢ほども　Hard Workin'毎日…

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2018.03.01

2018年の春は”ロゼワイン”が熱い！！

こんばんは！ 最近やっと、1年半ぶりに試飲会に行けたマネージャ―の橋本です。 今日は春一番が吹き、待…

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2018.02.13

旬の野菜を活かしたChef湯本の新作パスタ♪

「Kalashina verdeのスパゲッティ　ポロ葱のクレマ添え」 新たな感覚の【パスタ】 野菜を…

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