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2019.01.26

イタリア幻の魚介サラダ「カップンマーグル」復活!

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唯一無二 当店でしか味わえない至高の一皿
「イタリアジェノバの幻の魚介サラダ カップンマーグル」

約18種類もの食材たちを、決められた順番で組み上げていく
ピラミッド型のサラダです。

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北イタリアの港町 チンクエテッレ(五つの村が集う)世界遺産。
ここにあった名店カップンマーグルで5年修行した際に学んだスペシャリテです。

各国からこの料理を求めて賑わう名店でした。

 

全てのコースの前菜はこの「カップンマーグル」

元々プラッターのような大きな器に豪快に盛り付ける料理だったのを
シェフがお一人様用にアレンジ。(1人で召し上がるには結構な量ですが・・・笑)

 

手長エビをはじめ、甘えび、鮟鱇、白身魚、ムール貝、浅利、牡蠣・・・
そしてズッキーニやビーツ、人参、マッシュルーム、アンチョビ、ピクルスなどなど・・・

重要なのは海の漁師乾パン”ガレッタディマリナーイ”

乾燥させた特製のガレッタを塩水で戻し、サラダの一番下に盛り込みます。※これが無くてはカップンマーグルができません。
このガレッタが上手く日本では作れず、長年悩んでいましたが、やっとできました。

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※2016年、クレアトラベラーにも掲載。 

イタリア時代の想い出がたくさん詰まったこの一皿を、
伊勢海老、サーロインのメインと共にコース仕立てでご用意しております。

是非、ご賞味くださいませ。

「イタリア幻の魚介サラダ&伊勢海老のコース」

【Antipasto】

イタリア幻の魚介サラダ“カップンマーグル”

【Pasta】

伊勢海老のトマトクリーム フェットチーネ

【Main】

下野牛サーロイン 卵黄黒トリュフ

【Dolce】

リグーリア州修業の想い出

7,500(税別)

※仕込み、仕入れの関係上、3日前までの要予約

ご予約⇒03-3263-7567

シェフ 湯本 篤志