2025.11.25
こんにちは！
シェフの湯本です。
本日は12月の限定コースのご紹介です。
今回はあえて『北イタリアの冬の楽しみ』を
日本でお伝えしていこうと思います。
きっけかけは先月、久々にしみじみおいしい・・・
そう思えた、ひとつのワインがきっかけです。
ピエモンテ州の生産者さんで
特有のこだわりをお持ち、非常のおいしい
『バルベーラダスティ スーペリオーレ』に出会いました。
イタリアから日本に戻ってから
なかなかここまでそう思うことが少なかったのですが
ご縁のおかげで出会うことがあり、
久々にイタリアらしいピエモンテの料理で
2025年の締めくくりのコースを作ろうと考えることができまし
伝統ある料理、そして現地で出会った驚きと感動
料理人になり、約30年。
イタリアの料理学校イチフで
料理と語学を勉強した糧をベースに
30年前に感じたことを今自分ができる最大限で表現してみますの
ぜひぜひお召し上がりいただけたらと思います。
シェフ湯本 篤志
『北イタリアピエモンテ州 冬の味覚の旅』
～Piemonte: un tour di degustazione invernale～
エントラータ
イタリア定番 本日の一口のお楽しみ
冷前菜
伝統あるピエモンテ ランゲ風のサラダ
～能登大村さん七面鳥ムネ肉 ロビオラチーズ クルミ トマト セロリなど～
温前菜
トラディショナルなフォアグラの一皿
ピエモンテ伝統のフォアグラと栗のプレア ポーチドエッグ
～イタリア・ピエモンテ 一つ星レストランでの想い出since2005～
パスタ
※2種類のパスタより、お好きなパスタをお選びください。
・仔牛とほうれん草 パルミジャーノチーズ ナツメグ風味のピエモンテ風カネロニ
or
・イタリア産フレッシュ白トリュフ
ピエモンテ伝統手打ちパスタ“タヤリン40”（+2,000）
メイン
ピエモンテ伝統のブラサート
熊本あか牛の赤ワイン煮込み“ブラサート”
～感動したワインとのアビナメント ピエモンテの生産者さんとの対話よりsince2025～
デザート
ピエモンテ伝統のドルチェ“ボネ”
12,000円税込
乾杯酒+各種料理に合わせるペアリングワイン8,000円税込
仕込み、仕入れ、調理等の準備の為
ご予約は3日前までにて、お願い致します。
また、苦手食材やアレルギーは事前にお知らせ下さい。
2025年ラストの12月！
心と体の活力になるよう
スタッフ一同
ご予約、ご来店をお待ち申し上げております。
12月の定休日と店休日
日曜日+1日（月）
ディナー満席日時
12日、15日、17日、22日、23日、29日
年内最終は27日（土）※ランチも同じく27日（土）
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イタリアーノレストラン スクニッツォ！
橋本 晋一
