ピエモンテ州ブラで出会ったスパイスで新メニュー

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2022.10.11

イタリアピエモンテ州の名店、ボッコンデヴィーノ

そこの有名パスタで『タヤリン40』と言うのがあります。

1キロの粉に対して、卵黄の身を40個入れるという

なんとも贅沢で、ぱつっとした食感が楽しめるパスタです。

冷蔵庫で丸1日以上乾燥させることでパリッパリになります。

そして更に旨さ、とコシ、食感が最高なタヤリン40になります。

それをシンプルにバターとセージの香りで絡める・・・

これだけでパスタ（麺）の味を楽しめるイタリアらしい贅沢な一皿になります。

私はこれが大好きで、最近メニューに入れてしまいました。

なかなか地味なイタリア料理なのですが、とっても美味しいので

是非ぜひ召し上がってみて下さい！

今回はこのタヤリン40（タヤリンクワランタ）と

先日イタリアで買ってきたサルシッチャ用のスパイスで新メニューを作りました。

それがこれです。

『ピエモンテの想い出　牛のスパイスラグー　自家製タヤリン40』

この特製スパイスでマリネした牛のサガリをサッと炒め、サルシッチャミートのソースを作り
タヤリン40と絡めるとてもシンプルなパスタです。

イタリアの牛は旨味が強いのと弾力があるので、

今回は牛のサガリで作ったところ、イメージ通りになりました。

合わせているワインも、ピエモンテの代表的な『ドルチェットダルバ』

マリオマレンゴのドルチェットとは抜群でした！

10月限定の秋の極上オールスターコースで登場しています！

⇒http://e-scugnizzo.com/information/20220926110556.html

是非ぜひお召し上がりいただけると幸いです。

ご予約、お待ち申し上げております。

冬のシーズンはこのタヤリン40にたっぷりの白トリュフをかける

大人気の白トリュフの自家製タヤリン2022Ver、これもお見逃しなく！！

シェフ湯本　篤志

03-3263-7567