2022.05.16
『串田さんより 黄金ハモとみろく農場 葉玉ネギのブラサート 自家製バーニャカウダソース』
フグのスペシャリスト串田さん
このシーズンから夏は最高な『鱧』を送ってくださいます。
最高級の『黄金ハモ』
それをシェフが骨切りを専用の包丁でさばいて骨切りをしています♪
骨切り、と言いましてもとっても難易度が高く
扱いも難しいハモ。
ですが、やっぱり自分で骨切りして調理すると更に良い状態でハモがお出しできる・・・
そんな想いから、専用の包丁を新調し
ここ三年はずっとシェフが骨切りをしています。
そのハモをサッと蒸し、炙っています。
香り高い葉葉玉ネギと一緒に白ワイン蒸し
ソースには丸一本でハモを仕入れるからこその
『ハモの肝』を、自家製のバーニャカウダソースに。
一皿、そして食材を余すところなく向き合う
シェフおすめのハモ料理
是非ぜひご賞味くださいませ(^^)
03-3263-7567
メール予約⇒info@e-scugnizzo.com
★期間限定コースのご案内★
★～『北三陸雲丹尽くしコース』15,400円（税込）～
ペアリングワイン6,600円（税込）
・期間 5月10日（火）～5月末日まで
・海の状況などで産地やメニューが変更する場合がございます。
★スタッフ求人募集★
⇒http://e-scugnizzo.com/information/20210419182725.html
★シェフBlog更新♪～生産者さんのご紹介①～岩手山形村短角牛～⇒http://e-scugnizzo.com/blog/20211004141800.html
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【感染防止対策について】
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★席数は約半分にして営業しております♪
★店内の空調は、新型コロナウィルス、ハウスダストやPM2.5、インフルエンザウィルスなどの不活性化や、除菌効果もあり、空気清浄機の役割も兼ね備えております。
（15分で99％不活性化）
★テーブル、椅子、手摺り、ドアノブなどの頻繁に手が触れる箇所には全て光触媒加工シートで抗菌・抗ウィルス対策済みです。
★店内清掃や消毒、店内換気、スタッフの健康状態にも努めております。
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イタリアーノレストランスクニッツォ！
東京都千代田区富士見2-3-1信幸ビルB1
※東京大神宮近く
ＪＲ飯田橋駅西口徒歩2分
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