2021.11.15
生産者さんご紹介第三弾。
能登大村さんの七面鳥です。
日本で三か所しかない七面鳥の生産地。
お米と水も美味しい能登半島の大地で育つ七面鳥は格別です。
当店では9月過ぎよりメスの七面鳥をお出ししています。
丸一羽で来るので、一羽まんべんなく料理になっていきます。
中でも人気なのが
『胸肉の炙りカルパッチョ』
『炭火焼 盛り合わせ』
七面鳥の味をダイレクトに感じ、活かせる料理と思います。
また、詰め物のリピエノやロトロ、骨からの旨い出汁が取れます。
これから七面鳥は寒くなってよりうまくなり、
脂ものって来ます。
大村さんの七面鳥と出会ってまだ一年と少し。
向き合いながら、自分なりの調理で喜んでいただけるように努めていきます。
そして今、新メニューも考え中です。
一押しの大村さん七面鳥、是非ぜひご賞味下さいませ。
シェフ湯本 篤志
