2021.10.04
こんにちは！
シェフの湯本です。
スクニッツォでは生産者さん、
そして各産地からとても素晴らしい食材を使わせて頂いております。
お客様への安心安全。
そして体も心も健康、元気になっていただく為に、
生産者さん、各地の方々との信頼関係はとっても大事です
先日発売の料理王国に
私共もお世話になっている生産者さんがとても多く掲載されていました。
その生産者さんたちのご紹介や、
おすすめのお料理を少しずつですが
ブログにてアップしていこうと思います。
国内生産1％の短角牛
その中でも山形村の短角牛とずっと私なりに向き合ってきました。
健康を第一に育てられた短角牛は
焼いたときの脂の臭みがなく、黒毛と違い
噛み応えもあります。
★岩手山形村短角牛の炭火焼～ビステッカ～★
そこにこれぞ短角牛という『旨味』が素晴らしいと思います。
噛めば噛むほど・・・
人の体に取り込む『食』
それは健康にそしてストレスなく育つ短角牛だからこそ
この旨さと、絶対的な信頼があります。
また、以前に生産者の柿木 敏由貴さんがおっしゃっていた
『自分の大事な人に食べさせたい肉かどうか』
そのとっても熱い眼差しと、熱意が料理人として感激いたしました。
内臓類も最高で、月に一度、もしくは二か月に一度入荷する
『ホルモン』も当店ではファンの方も多く、とっても美味しいんです。
その他にも『ハラミ』や『サガリ』、『ハツ』や『牛テール』『牛タン』などなど・・・
気が付けばこの4年でたくさんの部位を使わせて頂いております。
現地の生産者さん、そしてずっとお世話になっている総合農舎の皆様に感謝です。
是非ぜひ皆様に食していただきたい『岩手山形村の短角牛』ですので
ご予約、ご注文お待ち申し上げております。
シェフ湯本 篤志
