2020.12.16
豊洲市場 フグの目利き名人『串田 晃一』さんからの
冬の目玉『トラフグ』が始まっています！
『“トラフグ”とイタリア産アーティチョークのリゾット トラフグ白子の炙り添え』
串田さんから選び抜かれた極上のトラフグはこの時期の楽しみです。
これだけの素晴らしい食材を調理でき、お客様にご提供できるのは有難いです。
2年ほど前にこのトラフグをはじめ、最初はトラフグを下ろすのにとっても時間がかかり、
なかなかうまくいきませんでした・・・
まさかイタリア料理をイタリア現地で学んでいるときにに
フグを下ろすことになろうとは思ってもみませんでした(笑)
それからフグと向き合い、串田さんとたくさんお話し、
アドバイスを頂き、少しずつ納得がいき、
今では冬の定番としてご提供させて頂いております。
このトラフグコンビのリゾットは、
私がイタリア時代からリゾットで一番好きな『アーティーチョークのリゾット』と組み合わせてみました。
季節を感じ、また、フグをしっかり感じれる一皿です。
皆様ぜひ、ご賞味くださいませ。
今はメニューインしておりますが、仕入れによりない場合もございます。
是非、ご予約時にお申し付けくださいませ。
今年も残り半分ですね。
皆様のご来店を
心よりお待ち申し上げております。
03-3263-7567
メールアドレス⇒info@e-scugnizzo.com
★今夜のメニュー★⇒http://e-scugnizzo.com/menu/dinner/
シェフ湯本 篤志
