2020.07.22
本日、初ブログを書きます！
ホールスタッフの豊泉竜海（トヨイズミ タツミ）です。
群馬県出身の23歳で服部栄養専門学校卒業後、現在スクニッツォで3年目を迎え
接客やワインをはじめ、サービスのいろはを学んでいます。
今回は私の大好きなワインのご紹介です。
イタリアンですがスペインのワインです！
こちらはスペイン北部バスク地方の地葡萄「オンダラビ・スリ」で作られる
微発泡ワインで「チャコリ」といいます。
※これが「チャコリ」です。
これからの夏の暑い日にキリッと楽しめる
わずかな炭酸ガスと少々とがった感じの独特の酸味が特徴です。
現在当店ではロゼのチャコリがございます！
スペイン バスク地方では黒葡萄の生産量が少なく、あまり流通していないロゼですが、
ご縁があって、知り、好きになりました。
お料理との相性でおすすめは、今大人気の
★「たっぷり生雲丹とサルディーニャ産カラスミの冷製リングエッティーネ」
★「シェフ特製のガスパチョ」
そして「たっぷり生雲丹とサルディーニャ産カラスミの冷製リングエッティーネ」は
今大ブレイクの「雲丹＆魚介尽くしの極上オールスターコース」でもお楽しみ頂けます！
★おすすめのウニ尽くしコースはこちら⇒
http://e-scugnizzo.com/information/20200710230747.html
そして「チャコリ」を楽しんで頂けるポイントですが
独特な注ぎ方「エスカンシアール」
頭上高くから勢い良く注ぐ伝統的な方法で
チャコリ特有の強い酸を和らげ、閉じている香りを開く事ができます。
※私自身もここ最近、毎朝練習中です（笑）
ご注文頂いた際には、皆様の前で私がエスカンシアールをさせて頂きます♪
そんなチャコリとの出会いには一つ懐かしいエピソードがあります。
と言っても3年ほど前の話ですが、、、
調理師の専門学生時代の卒業旅行で行ったスペイン バスク地方、
観光地である「サンセバスティアンのバル街」で出会いました。
友人たちといったバルで初めて目にするエスカンシアールや、
色とりどりのピンチョスは忘れられない思い出です。
特にその日取れたての「カメノテの塩ゆで」とはしびれました!!
そのせいか、旅行初日から3日間の滞在中、毎晩飲み歩いて散財してしまいました（笑）
長くなりましたが
今回のチャコリの企画は
皆様に楽しんで頂けるよう悩みに悩んで考えました。
初ブログでお見苦しい点もあるかもしれませんがお許しください。
店頭でお話しできる日を楽しみにしています！
スクニッツォ 豊泉 竜海
03-3263-7567
