2020.03.21
ご家庭でプロの味♪
生アオサの“ボンゴレビアンコ”スパゲッティ
こんにちは！
スーシェフの内海 大喜です。
実はこれが初のBlogです。
よろしくお願い致します！
【材料】2人分
・浅利 約250ｇ～350ｇ
・生あおさ お好み（約スプーン2杯）※乾燥あおさや焼きのりでも代用可
・ニンニク 1片 （スライスでもみじん切り、軽く潰すなどお好みで。）
・オリーブオイル 約大さじ１
・水 約150㎖
・スパゲッティ 160ｇ
・無塩バター 1㎝角2個（薄力粉を軽くまぶす）
・黒コショウ お好み
【レシピ】
浅利はあらかじめ塩水につけて水抜きをします（30分ほど）。
フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを入れ弱火にかけます。
ニンニクに少し色がついたら火を消し、水洗いした浅利と水150㎖を加え、フタをして強火で蒸し煮にします。
※この時に火を消さないと大変なので、必ず火は切ってください。
スパゲッティを熱湯でゆで始めます（塩分濃度の目安：約1％）。
例）一リットルなら約10g
浅利の口が開いたら火を止め、生あおさと黒コショウを加えます。
アルデンテに茹でたパスタを合わせ、スパゲッティにソースを吸わせていきます。
※表記時間の約1分前。 麺を食べた時に中心に軽く白い部分があるぐらい。
または、食べた時に、歯にくっつく過ぎない程度。
パスタを入れた後、フライパンを手前に傾け、大さじ2くらいのソースが残っている状態のときに粉をまぶしたバターを加え、
トングでグルグルと混ぜ、最後の味見♪
塩加減を確認し、お好みに仕上げてください。
ソースに程よく濃度がついたら、火を止めてお皿に盛り付け完成です。
パスタの仕上げ方が難しいと思いますので
いつでもお気軽にご質問やご相談ください。
皆様、こんにちは！
内海 大喜と申します。
私はスクニッツォにきて、10年目です。
あっという間でしたが、イタリアが大好きで、そしてパスタが特に大好きです！
昨年念願のイタリアへ行かせて頂き、
よりイタリア料理が好きになりました。
当店ではパスタ場の担当をして、日々頑張っております。
これだけイタリア料理が好きな話をしましたが、
一番の得意な料理は“酢飯”です。（笑）
父が和食をしていて、昔から見ていたからでしょうか・・・（笑）
今後もシェフを目指して頑張っていきますので、
応援よろしくお願い致します。
イタリアーノレストランスクニッツォ！
スーシェフ 内海 大喜
東京都千代田区富士見2-3-1 信幸ビルB1
03-3263-7567
