2024.05.09
豊洲、串田晃一さんが選んでくださる最高な
『淡路黄金ハモ』
シェフが好む一キロサイズを選定して当店へ送ってくださいます。
2017年頃までは骨切りをお願いする、または骨切りしたハモを使っていましたが
自ら骨切りをすることで鮮度や旨味、またハモの奥の深さを感じ、
骨切り専用の包丁を買い、習得することを決意。
それから早5年・・・日々努力に努力を重ねて、
納得のいく骨切りを習得し、今ではこの季節の定番となっています。
2023年メニュー
『ハモの炙りを添えた冷製カッペリーニ 自家製ガスパチョソース 塩水雲丹』
ハモの旨さを最大限楽しめるように、湯引きやフリットなどなど
その個体の旨味や脂の乗り、シーズンでメニューが変わっていきます。
そしてハモの卵や肝も極希少なものなのですが、料理となって出てくることも？？？
2023年メニュー
『ハモの湯引きとハモのジュレ 塩水生雲丹』
いよいよ今年も、2024年シェフ湯本の『鱧イタリアン』が始まります♬
※入荷状況もございますので、お問い合わせの際にお申し付けくださいませ。
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