2019.10.19
シェフ湯本 イタリア修業の地
北イタリアリグーリア州 想い出の郷土料理
ホロホロ鳥のロトロ オレンジ風味
黒トリュフとアンチョビバターソース
元々、オレンジで漬け込んだ、ぶつ切りのホロホロ鳥を
オーブンで焼き上げる、リグーリア州の郷土料理。
それに、現地で修行中によく愛用していた
黒トリュフとアンチョビバターソースのコンビネーションを
アレンジしたシェフ湯本の新作料理です。
まだ修業時代、高価な黒トリュフをなかなか扱えず、
やっと触れることのできたときに覚えた想い出のソースです。
ホロホロ鳥は、岩手花巻石黒農場さんのホロホロ鳥を使用。
むっちり旨味たっぷりのホロホロ鳥に柑橘のオレンジがぴったり!
アンチョビバターと、黒トリュフ香るソースがまた絶妙に合います。
ワインはアルトアディジェ州のゴーンシャルドネ♪
今、数量限定でメニューインしています!
19日、21日とまだお席が若干ございますので
お気軽にお申し付けください。
また23日からのご予約もドシドシ承っております!
★秋の収穫祭&秋のカップンマーグルコース★
10月31日までの期間限定コース
⇒http://e-scugnizzo.com/information/20191002230912.html
皆様の御来店を
心よりお待ち申し上げております。
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マネージャー 橋本