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2019.10.19

新作!シェフ湯本 イタリア修業の地 リグーリア州での想い出

シェフ湯本 イタリア修業の地
北イタリアリグーリア州 想い出の郷土料理
 

ホロホロ鳥のロトロ オレンジ風味
黒トリュフとアンチョビバターソース

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元々、オレンジで漬け込んだ、ぶつ切りのホロホロ鳥を
オーブンで焼き上げる、リグーリア州の郷土料理。
  

それに、現地で修行中によく愛用していた
黒トリュフとアンチョビバターソースのコンビネーションを
アレンジしたシェフ湯本の新作料理です。
 

まだ修業時代、高価な黒トリュフをなかなか扱えず、
やっと触れることのできたときに覚えた想い出のソースです。
 

ホロホロ鳥は、岩手花巻石黒農場さんのホロホロ鳥を使用。
 

むっちり旨味たっぷりのホロホロ鳥に柑橘のオレンジがぴったり!
アンチョビバターと、黒トリュフ香るソースがまた絶妙に合います。

 

ワインはアルトアディジェ州のゴーンシャルドネ♪

 
今、数量限定でメニューインしています!
 

19日、21日とまだお席が若干ございますので
お気軽にお申し付けください。
 

また23日からのご予約もドシドシ承っております!
 

★秋の収穫祭&秋のカップンマーグルコース★
10月31日までの期間限定コース
http://e-scugnizzo.com/information/20191002230912.html
 

皆様の御来店を
心よりお待ち申し上げております。

 03-3263-7567

メール予約⇒info@e-scugnizzo.com

マネージャー 橋本