2020.10.10
極上オールスターコース
『馬肉のカルパッチョ イチジクとフレッシュ黒トリュフ』
昨年、田中オーナーが教えてくれた千輿ファームの馬肉。
早速馬肉ロースをとってみたところ、『この馬肉とても美味しい！！』と思い、
それから使い続けています♪
千輿ファームさんの馬肉は、馬肉で有名なカナダから日本へ。
国内屈指の馬肉産地『熊本県』に来て、熊本で育った最高な馬肉です。
ロース肉は、程よくサシも入っており、
旨味もありとても柔らかいです。
部位もいいのでお値段はしますが・・・（笑）
ですが、筋が多くなってしまったり、硬さのある部位よりは
折角御来店してくださっているから
美味しい物、そしてより喜んで頂きたい！そう思い、
頑張って最高なロース肉を使っております！
そしてイチジクとの組み合わせですが、
イタリア修業時代とても良く使っていて慣れ親しんだ『イチジク』
実はイタリア人、結構イチジク好きが多いです♪
なぜだかはわかりませんが・・・（笑）
現地でもそうだったのですが、
お肉とイチジクの実は結構相性が良く、この短い時期にあるオータムトリュフと合わせたら、とっても美味しくなる！
そう思い、このメニューを考えました。
最初の前菜はとっても大事だと思っています。
秋の味覚、極上オールスターコース
皆様是非、ご賞味くださいませ。
★極上オールスターコース★
⇒http://e-scugnizzo.com/information/20200916145208.html
03-3263-7567
メール予約⇒info@e-scugnizzo.com
シェフ 湯本 篤志
