2018.07.05
短角牛テールのローマ風トマト煮込み“バァッチナーラ”
こんにちは！
シェフの湯本です。
15年前、イタリア修業時代に購入したイタリア語の古いリチェッタより、イタリアらしい新作料理を作りました。
見慣れない料理ですが、現地を感じる昔懐かしい一皿で、私の一押しです。
こういう料理を作ると、イタリア時代に様々な州を巡り、感じていたことを思い出します。
約5年という時間を過ごしたイタリアは、私にとって第二の故郷です。
スクニッツォのシェフに就任し、もうすぐ一年。
私が現地で学んできた事を、そして経験を少しでも料理で表現していきたいと思っております。
今回は当店で大人気の岩手山形村短角牛の牛テールを使用しました。
コラーゲンたっぷりの牛テールを香味野菜とレーズン、シナモン、松の実で4時間かけてトロトロに煮込み、
ローマを感じられるとても美味しい煮込みが出来ました。
是非ご賞味くださいませ。
シェフ湯本 篤志
