2024.04.25
『秦先生一年放牧豚ホルモンと三浦半島カラス山椒のピリ辛ラグーソース ヴェスーヴィオ』
秦先生からの一年放牧豚、こんなに旨い豚肉があったんだなと衝撃を受けてから早6年
ずっと肩ロース肉を焼きでご提供していましたが
月日が経ち、ホルモン系でもお世話になることに・・・
内臓類のハラミやハツ、レバーも抜群ですが、
ホルモン類の小腸、大腸、胃袋も、さいっこうです！
以前に美味しかったピリ辛ホルモントマトラグーを作ったのですが、
今回一期一会のご縁があり、三浦半島から天然カラス山椒が入荷。
これはお世話になっている、サカナビト長谷川さんからです。
※三つ葉やウド、カラス山椒
サカナビトなのに山の幸？？？
そこの点はまた今度にします(笑)
そのカラス山椒を刻んでオイルと合わせてソースに。
それを仕上げに合わせたところ、抜群に旨かったです！！！
トマトラグーでなく、オイルベースもいいな～
フレッシュトマトでマッキアートソースもいいな～
と、今日も美味しい料理を試行錯誤しています。
当店は一期一会の食材が多いので
そこを楽しんで頂ければと思います。
シェフ湯本 篤志
