2019.01.15
イタリア幻の魚介サラダ「カップンマーグル」
約18種類もの食材で作られる、唯一無二の一皿。
手長エビ、甘海老、アンコウ、牡蠣、アサリ、ムール貝、
白身魚、マグロの生ハムモシャーメ
アンチョビ、ピクルス、マッシュルーム、オリーブ
ズッキーニ、ビーツ、じゃが芋、セロリ、サルサヴェルデ、そしてガレッタ。
いくつもの層に重ね合わせ、その順番までもが決められており、
仕上がりは豪快で存在感のある一皿になります。
名店カップンマーグルの伝統料理の「カップンマーグル」はこの一皿を求め、
世界各国からレストランに来店するほどの名物料理でした。
後の2016年には、あの有名な「CREA Traveller」にも掲載。
カップンマーグルは元々、カッポンマーグロという名前で親しまれており、
日本でもポピュラーな魚介サラダです。
しかし、このカップンマーグルは他にはない、唯一無二の一皿。
名店カップンマーグルの一時代を築き上げた、至高の料理です。
この門外不出のレシピを、当店シェフ湯本は現地のシェフから認められ、
修業時代の5年間作り続けてきました。
その幻の魚介サラダ、カップンマーグルを継承するシェフ湯本がスクニッツォで再び復活させます！
期間2月末日まで。
「イタリア幻の魚介サラダ＆伊勢海老のコース」
【Antipasto】
イタリア幻の魚介サラダ“カップンマーグル”
【Pasta】
伊勢海老のトマトクリーム フェットチーネ
【Main】
下野牛サーロイン 卵黄黒トリュフ
【Dolce】
リグーリア州修業の想い出
7,500（税別）予定
※仕込み、仕入れの関係上、3日前までの要予約
03-3263-7567
マネージャ― 橋本
