新秋刀魚の炙り
2025.09.09

今年の秋刀魚はいいですね??

身厚で味も良く、脂乗りも最高です！

　

丁寧に処理し、マリネに。

皮目を炙って、秋刀魚の肝とアーティチョークのソース

ここにポイントで、秋田の伝統ある『浜しょっつる』を。

日本の三大魚醤の１つと呼ばれる秋田のしょっつる。

魚?は、イタリアのコラトゥーラディアリーチ、

タイのナンプラー、ベトナムのヌクマムと、世界各地に根付く発酵食品です。

　

創業明治４０年からの伝統製法

ここのしょっつるには秋刀魚も使っているんです。

酵母を加えず、２年間じっくり漬け込み自然発酵・熟成させ、

魚がもともと持っているたんぱく質を分解してアミノ酸を引き出しているため、

うま味成分が濃縮されています。

この機会に是非ぜひ最高な『秋刀魚炙り』

いかがでしょうか(^^)/

期間限定、秋のフルコースにも登場します?

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