淡路黄金ハモが始まります?
2024.05.09

豊洲、串田晃一さんが選んでくださる最高な

『淡路黄金ハモ』

　

シェフが好む一キロサイズを選定して当店へ送ってくださいます。

　

2017年頃までは骨切りをお願いする、または骨切りしたハモを使っていましたが

自ら骨切りをすることで鮮度や旨味、またハモの奥の深さを感じ、

骨切り専用の包丁を買い、習得することを決意。

それから早5年・・・日々努力に努力を重ねて、

納得のいく骨切りを習得し、今ではこの季節の定番となっています。

2023年メニュー

『ハモの炙りを添えた冷製カッペリーニ　自家製ガスパチョソース　塩水雲丹』

ハモの旨さを最大限楽しめるように、湯引きやフリットなどなど

その個体の旨味や脂の乗り、シーズンでメニューが変わっていきます。

そしてハモの卵や肝も極希少なものなのですが、料理となって出てくることも？？？

　

2023年メニュー

『ハモの湯引きとハモのジュレ　塩水生雲丹』

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いよいよ今年も、2024年シェフ湯本の『鱧イタリアン』が始まります?

※入荷状況もございますので、お問い合わせの際にお申し付けくださいませ。

　

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