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2016.11.16

能登大村さん七面鳥。

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ずっと使い続けてる食材。私 近谷のこだわりです。

能登輪島大村さんの七面鳥。

もう8年ものお付き合い・・・・

日本に2軒しかない七面鳥農家さん。

七面鳥=硬い。クリスマス。とか・・・・そんなイメージしかありませんが・・・・・

大村さんのは そんな冷凍物や海外のとは モノが違う。

腿肉のジューシーさや味の濃さは 飛び抜けてます。

また胸肉はしっとりとした身質。さっと炙りカルパッチョには最適。

肝はレア食材ですからメニューに載せた日には 即刻完売であります。

さらに ガラ。これで作ったブロードは そのままラーメンスープに使えるぐらい抜群の濃厚さです。

環境に配慮して丁寧に愛情深く飼育されてます。風 水 が大切だと。。。。

無駄なくすべてを綺麗に一皿仕上げられるのも、長いお付き合いの賜物です。

この料理はスピエディーノ=「串焼き」。

今 人気上位のメニューです!!

付け合わせには トレヴィーゾグリル クワトロフォルマッジョサルサで!

炭火で串焼きしてますから 一口サイズでも召し上がれます。

是非。この寒くなった季節脂の乗ってきた 「七面鳥料理」を味わってください!!