Information

Blog

Blogにもどる

Backnumber

2017.11.06

竜宮城コース、メインは「オマール海老3種の調理法」

11月のご予約限定

「竜宮城コース」

そのメインを飾るのは・・・贅沢なオマール海老。

3種の部位をそれぞれ異なる調理法で・・・

IMG_7953.JPG

爪の部分は生ハムで巻き、”サルティンボッカ” ※写真左

尾の部分はシンプルにフライパンで焼く”インパデッラ” ※写真中央

頭の部分は味噌と身を絡めて殻に戻し、香草パン粉で”アルフォルノ” ※写真右

オマール海老を贅沢に味わえる一皿になっております。 

IMG_7955.JPG IMG_7960.JPGIMG_7957.JPG

8,000(税込) ※ペアリングワインセットコース12,000(税込)

※3日前までの要予約

ご予約、お待ちしております! 03-3263-7567

マネージャー 橋本

Antipasto

北海道生ボタン海老と木ノ子のジュレ キャビア

帆立のスモークとラディッシュ 菊芋のクレマ

 

Antipasto

白子のカプレーゼ仕立て

~里芋のトルティーノ、カブの葉のクレマ ケッカソース~

 

  Primo Piatto 1°

牡蠣 ンドゥイヤ カーボロネロ “自家製タリオリーニ”

 

  Primo Piatto 2°

オマール海老とリコッタチーズ、マジョラム “トマト生地のラビオリ”

カリフラワーとラスケラチーズ&アーモンドと焦がしバターアンチョビソース

 

Secondo piatto

オマール海老3種類の調理法で。

サルティンボッカ、アルフォルノ、インパデッラ ピスタチオのザバイオーネソース 

 

 Chef Atsushi Yumoto