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2017.10.12

【10月ご予約限定 Chef’sコース 一押しポイントその②】

今回のコースのメインを飾るのは・・・

【岩手山形村短角牛炭火焼き 卵黄とトリュフのクレマ】

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当店では年間を通して短角牛のビステッカ(塊肉の炭火焼き)をご提供しております。
シンプルに赤身肉をダイレクトに味わえる調理法です。
グラムに対して約10分かけて仕上げます。※500gなら50分以上。

 

今回、短角牛の調理法をシェフ湯本が新作アレンジ!

「卵黄とトリュフのクレマ」

実はこのソース、ある料理がヒントになって出来上がっているんです。

シンプルにそのまま塩とオリーブオイルでも、もちろん美味しいのですが
味の変化でこのソースをつけて食べる。
秋のトリュフと卵黄が濃厚に絡み、短角牛の新しい良さを際立たせます。

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さて、このソースとの組み合わせはどの料理から?

それは・・・

「すき焼き」です。

え???すき焼きって日本料理の???・・・

そうなんです。

卵に牛肉を付けて食べる、これをイタリア料理にアレンジをしました。

そしてこの時期を賑わすトリュフをあしらって・・・

 

この新しい短角牛の料理を召し上がれるのは

10月の【10月限定 Chef’sコース ポルチーニ茸&短角牛】のみです!

仕入れの関係上、3日前までの要予約ですが、当店一押しのコースです。

是非、ご賞味くださいませ。

03-3263-7567

メール予約⇒info@e-scugnizzo.com