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2017.05.23

三陸の雲丹。

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最近日差しも強く 日に日に色黒くなるシェフ近谷でございます。

暑くなってくると体の調子も上がってきます。何故か走りたくなってくるのですよね(笑)

さて、今は雲丹が一番のおススメですが・・・・・実は・・・・私・・・・・

20代半ばまで 雲丹が大嫌いでした!!!

鮨では絶対食べないし、雲丹のパスタや サラダを作るときには・・・・「うえっ・・・・」と言いながら 作ってる程でした。

数年前までは 箱雲丹を使用しており、お客様のご要望が多かったので 雲丹料理も作っていました・・・・少しは苦手克服も出来ましたが・・・

正直、あまり得意ではなかった・・・・・

そんな時 北三陸の塩水雲丹と陸前高田広田根岬の殻付き天然雲丹と出会い 感動!!

なんという美味しさ!!!!これが 雲丹の旨さか!!!と

それから雲丹好きに!!!

この時期の三陸の風物詩!!!

雲丹の味がダイレクトに伝わるように あまり手をかけ過ぎず、雲丹を味わってもらえるような仕立てにしてます!!!

是非 ご賞味頂ければと思います。