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2017.03.02

能登輪島阿岸七面鳥と大村さん!!!続き

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七面鳥のお里は 阿岸本誓寺周辺。

少し集落から外れた山間にあり 風通しがよく 水が美味しい環境に鶏舎はあります。

この2点は養鶏や畜産にとっては すごく重要なポイントでもあります。

日本には当時2軒だけの珍しい生産者でもあり、あまり他所にはない食材でしたから 是非チャレンジしたく 取り扱うようになりました。

大きな個体にメスは3-4kgオス 6-7kgです。

 なかなか難しい身質。火の入れ方や扱い方が全然検討違いだったりとか・・・・とにかく苦戦しました。

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そんなこんなで8年の付き合いになります・・・・・

ここ最近は 完全100パーセント 使い切り 理想の仕立てに行きつくようになりました。

継続は力なり!!!まさしく 大村さんに向き合ってきた証です。

そんな話をすると 大村さん 黙って笑いながら頷いてくれます。

そんな顔をみていると 料理人冥利に尽きますね!

今日はここまで!!まだ、続きます。七面鳥編。

                         chef近谷