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2017.02.28

昨日の鶏醤の続き

IMG_6113.JPG

昨夜の鶏醤ソースの進化版!

もっと旨く作れないか・・・・作れないか・・・・と風呂に入りながら考えて出来たのが・・・・・。

鶏醤ザバイオーネ!

卵黄+鶏醤これを湯煎にあてながら 掻き立てます。

ふわっとしたソースと卵の甘い香りと鶏醤の香りが グッと引き立ちます。

今日は 能登輪島大村さん七面鳥を燻製にしてカルパッチョ風に。

そこに野草と鶏醤ザバイオーネをかけて仕上げました。

燻製の香りとソースのバランスが!!!GOOD!!

と自画自賛でした(笑)

しばらくONメニューですぜ!!!

そうそう 「能登阿岸の七面鳥」大村さんが丹精込めて育てた鶏!!!

この食材とはもう8年の付き合いになります!!!

思い起こせば・・・・・・

と、また、明日!!!

                    chef 近谷